Schnelles Gemüsecurry

Uiuiui ich hab den Blog ganz schön vernachlässigt. Aber ich hab endlich meine Masterarbeit fertig gemacht und abgegeben, bin von meiner Unistadt wieder nach Hause gezogen und dann haben wir viele Möbel gekauft und haben im April meinen Umzug in die neue Wohnung gefahren...und morgen fange ich meinen Job an! Die Nervosität steigt...

Aber jetzt bekommt ihr erstmal ein neues Rezept von mir.



Zutatenliste:

• 1 rote Chili
• 1 kleines Stück frischer Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Möhren
• 2 Frühlingszwiebeln
• Sprossen
• 200ml Kokosmilch
• 1 EL Curry
• 2 EL Sojasauce
• Salz, Pfeffer
• 1 Tasse Reis

Zubereitung:

Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

Die Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Möhren schälen und in Scheiben, die Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden.

Im Topf (oder Wok) etwas Öl erhitzen und den Knoblauch, Ingwer und Chili unter Rühren anbraten. Die Sprossen und die Frühlingszwiebeln dazugeben und für 2-3 Minuten mitbraten, dabei immer wieder umrühren.

Die Kokosmilch zusammen mit Curry und Sojasauce in den Topf geben und aufkochen lassen. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig ist ein einfaches und gesundes Abendessen. Lasst es euch schmecken! :)