Sommerlich-bunter Melonensalat

Gestern gab es diesen leckeren Salat! Es können ja nicht immer nur Kuchen, Cupcakes oder süße Nachspeisen sein. ;) Das Rezept stammt aus "20 Minuten sind genug". Die Kombination aus frischem Salat, Möhrenraspel, Mais, Zucchini und Melone ist erfrischend und super lecker!



Zutatenliste:

• 1/4 Endivien- oder Friséesalat
• 2 Zucchini (ca. 200g)
• 1 Möhre
• 1/2 Honig- oder Charentais-Melone (ca. 300g)
• 1 kleine Doese Mais (Abtropfgewicht 140g)
• 4 Scheiben geräucherte Putenbrust
• 2 EL Joghurt
• 1 EL Orangensaft
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Zucchini in feine Scheiben schneiden und die Möhre schälen und grob raspeln.

Die Melone entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher in Bällchen schneiden oder alternativ in kleine Stücke schneiden. Den Mais abgießen und die Putenbrust in Streifen schneiden.

Für die Salatsoße die Mayonnaise mit Joghurt, Orangensaft und Zitronensaft mischen, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat, Zucchini, Möhrenraspel, Melonenbällchen, Maiskörner und Putenbruststreifen auf einem Teller anrichten. Einen Klecks Salatsoße darauf geben und fertig.

Ein schöner, sommerlicher Salat zu den letzten warmen Sommerstrahlen. Guten Appetit! :)