Mini-Cupcakes mit Lemon Curd

 Ihr Lieben, der Januar ist schon fast wieder zur Hälfte vorbei, wie die Zeit doch vergeht...
Heute habe ich wieder eine kleine Leckerei für euch: Mini-Cupcakes mit Lemon Curd. Wer Zitrone mag, der mag auch diese Cupcakes!





Zutatenliste:

für die Cupcakes (ergibt 32 Mini-Cupcakes oder 16 normale)

• 200g Mehl
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Natron
• 200g Zucker
• 200g weiche Butter
• 2 TL Zitronenextrakt
• 4 Eier
• Zitronenzesten

für das Lemon Curd:

• Saft von 3 Zitronen
• 1 EL Maisstärke
• 150g Zucker
• 3 Eier
• 1 EL Crème fraîche

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. In einer Schüssel das Mehl, Salz und Natron mischen.

Den Zucker in eine zweite Schüssel geben. Die weiche Butter in kleinen Stücken dazugeben. Mit dem Zitronenextrakt mischen und mit dem Mixer schaumig schlagen. Ein Ei nach dem anderen unterrühren. Das Mehl-Salz-Natron-Gemisch nach und nach unterrühren und Zitronenzesten hinzugeben. Den Teig 3 Minuten schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.

Papierförmchen in die Mini-Muffin-Mulden geben und zu 2/3 mit Teig füllen. Circa 15 Minuten backen. Bei meiner Menge habe ich 3 Durchgänge gebraucht, mit mehr als 16 Muffin-Förmchen geht es natürlich schneller. Abkühlen lassen.

Für das Lemon Curd den Zitronensaft mit der Stärke und dem Zucker mischen. Bei geringer Hitze 1-2 Minuten erwärmen. In einer Schüssel die Eier schlagen und im Topf (vom Herd nehmen!) unterrühren. Weiterschlagen bis eine homogene Masse entstanden ist. Bei schwacher Hitze unter ständigen Rühren (sonst klebt das Lemon Curd an) wieder erwärmen bis die Masse dicklich wird. Den Topf sofort von der Platte nehmen, sollte das Lemon Curd am Boden ansetzen. Sobald die Masse dicklich ist vom Herd nehmen, die Crème fraîche unterrühren und abkühlen lassen. 

Anschließend mit einem Löffel auf den Mini-Cupcakes verteilen.

Ich hab das Muffin-Papierförmchen vorher abgemacht, dann kann man sie gleich mit einem Biss aufessen. ;) Klein genug sind sie ja! Guten Appetit!